跟著大陸尋奇一起吃北京美食

北京故事挺多，畢竟是個千年古都。細數北京知名小吃，總能看見一些滿漢文化交融的痕跡，驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、焦圈兒（似油條的圓圈狀炸麵粉）、豆汁兒、炒肝兒、炸灌腸、鹵煮火燒。隨便一數是一大串，這趟旅行勇敢地品嘗了不少ＸＤ除了豆汁兒完全沒有記錄下來，因為嚐了一小口後，簡直形神俱滅，整個人都不太好，完全想不起來得記下來這件事。

在恭王府附近走累了的，進謬家包子吃午餐，包子與炒肝兒是標配，即使是北京人的日常正餐也時不時有這樣的組合出沒，小小不同的是，這大約是早餐份量，若是午晚餐，他們會再來一盤大炒飯或大炒麵，然後另兩三樣小菜。

......北京人食量著實驚人。

炒肝兒這碗小吃的做法跟炒沾不上一點關係，「炒」字是由滿語音譯而來，意思就是漢語中「煮」的意思，最早是由會仙居不太受歡迎的白水雜碎變化而來，比白水雜碎費工點，三個步驟都很花功伕，腸子切出柳葉狀，以鹵水洗淨後溫火熬爛，口蘑湯大火炒大料，下黃醬（似醬油），文火燉煮，最後放入熟腸、生肝、立馬勾芡撒生蒜，芡汁濃且稠，湯匙放上都不會沉下去。特別訂製了個喇叭尖的碗，盛入炒肝兒後，被形容為如「寶盞含晶」。

其後會仙居與對面的天興居合併，僅留下天興居招牌（中間的併購故事挺精彩的，有打拚出口碑的第一代招牌，被好吃懶做的第二代砸了，富不過三代的故事）。

「會仙居的炒肝，沒早沒晚」道盡當時從早到晚炒肝供應絡繹不絕的盛況。

這碗和著醬芡口蘑湯的滋味，軟爛的小腸，吃完才發現有濃濃蒜味的小吃很合我的胃口，但是依舊沒勇氣把勾芡湯都喝光光，這樣一小碗熱量該有多驚人啊！吃完這一餐才覺得口渴，不愧是重鹹重口的北方名小吃。

北京不管包子餃子都有一個讓我很難抗拒的口味，韭菜雞蛋，脆嫩的韭菜與炒蛋，包在什麼裡面我都吃得下。不過北京的包子怎麼沒有外面一層滑滑的麵皮？
事實上隔壁就是有名的庆丰包子舖（就是習近平吃包子那家的某分店）有點像在台南吃個六千結果捕捉到野生賴清德的概念ＸＤ。

在台灣也有數家分店的餡老滿，台灣走了個高級路線。在北京就是普通餐館，份量多，不算貴這樣。北京服務員跟台灣的很不一樣，含蓄地舉個手、對個眼睛，只會得到服務員一臉疑惑。在北京想得到店員注意，就提起氣，大聲喊個：「服務員，點菜！」唄。

炸灌腸。是一個光聽名字我不會點的食物，聽著像是炸糯米腸似的。最早的灌腸確實是將澱粉與碎肉灌進豬大腸裡，炸了吃。連慈禧太后都愛吃，常常遣人上福興居買灌腸。現在的灌腸已經全不含葷腥，僅以綠豆粉加香料炸製，吃著很像Ｑ一點的炸蝦餅，跟醬汁很對味，很下酒的一道小食。醬汁以鹽與蒜搗出汁後，沖入涼水。

餡老滿招牌餃子。裡頭包有韭菜、蝦仁、炒雞蛋。多汁飽滿好吃！

逛完大柵欄後有點餓，原先只是想吃個不太飽足的東西填肚子才選了鹵煮，殊不知鹵煮裡頭有超飽足的麵疙瘩，吃完這碗差點走不動。

鹵煮源自於宮廷美食蘇造肉，蘇造肉是以五花肉與厚味湯底齊煮，是當地官員為了討好出巡的乾隆而做的美食，乾隆很愛重口味的食物，後來這道菜便流傳民間。但民間常吃不起五花肉，便以小腸、肺頭代替（第一次吃豬肺覺得好嫩好吃！）要我比擬的話，就像介於麻辣燙與五更腸旺之間的口味，有麻辣鍋的鹹，又沒五更腸旺辣。其中的油豆腐簡直完美，小腸滷得之好吃，如果你也是下水愛好者，鹵煮應該很對味喔，不過吃完鹵煮，剩餘的一天我都在灌水...是非常重鹹的一道。
歷經慕田峪長城一日遊，從什剎海的大鳳翔胡同走到護國寺來，唐廊在一棟看似廢棄的小商場裡，沒啥人氣，但是餐廳看起來很是高檔。

辣牛肉...詳細名字我也忘啦，辣得我不要不要的，超辣。

翡翠辣醬自製豆腐，這道菜榮登到訪北京的驚喜，超愛吃豆腐的我超愛，很多館子都有這道菜的蹤影。

蔥油餅，油少主打香，吃一片就很飽，說是蔥油餅我覺得比較像麵餅，現桿的那種，因為油跟蔥真的不多啊。

香酥北京烤鴨，等了一個小時的烤鴨，有名氣的全聚德、便宜坊、大董我們全都沒吃到，倒是在局氣、唐廊吃了不少，每家對我來說都已經很好吃了。某天遇到善聊的司機，他說北京人不吃全聚德，都吃便宜坊（讀音：變宜坊），日本人呢愛大董（噗這我倒是可以想像，大董主打高級）。不管是在局氣或是唐廊吃到的烤鴨，皮香酥油脂豐富，醮上白糖超對味，跟很薄的麵皮放上白蔥芹菜蜜瓜甜麵醬，超級美味的。
那餅皮有多薄呢，我們到用餐結束都沒人成功單獨分出一片餅皮過。

四大天王...是誰說要四大天王的，完全想不起正確的菜名，服務員聽到四大天王還笑了下(正確名稱是四大物件)...內容物就是驢打滾、芸豆糕、豌豆黃以及艾窩窩。驢打滾就是黃米麻糬，捲豆沙，滾花生粉，喜歡吃。芸豆糕是無糖白豆沙與豆沙交叉層捲起來的小點心，入口即化。艾窩窩味道我比較不愛，因為有我討厭的椰粉。豌豆黃有點像綠豆糕加洋菜凍的概念，夏天吃了很消暑。北京最有名的就是京八件、大八件（極度不推在稻香村買伴手禮ＸＤ）也不用全吃過，有些味道實在不怎樣。

這是在什剎海走累了，隨意找一家茶館進去。「出門泡茶館兒」是老北京的生活很重要消磨時間的方式，就像喜歡泡咖啡店的人一樣。（但茶館的消費嚇到我的貴，除了茶費餐費，另外他是以時計價呀，也分大包廂小包廂，下次應該不會再進去了ＸＤＤ）
古裝劇裡八卦流傳、說書傳道，常常都發生在茶館裡頭，所以茶館也分書茶館、酒茶館、清茶館、野茶館。清茶館大多是生意人用、野茶館，就是在荒郊野外的茶館。